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什么是自由基
时间:2019-04-15

生活中大量食用蔬菜、补充维生素,目的其实是是借它们的抗氧化特性来消除自由基对身体的不利影响。但自由基(freeradical)到底是什么东西呢?

自由基模型
化学的角度来看,自由基就是缺少一个电子的氧分子。白由基为了弥补这个缺憾,会从别的氧分子那里偷盗一个电子,致使别的氧分子也遭到破坏。等到遭破坏的氧分子达到一定数量,皱纹、癌症等各种不良的后果就开始出现了。
既然自由基那么可恶,下面我们就来说说,如何清除体内过多的自由基!想要达到这个目的,要靠调集抗氧化剂,而抗氧化剂则蕴藏于众多的果蔬食品中。
1.维生素C-维生素C具有多种抗氧化剂的特征,还可在呼吸道消除污染物(如臭氧、二氧化氮气体)的毒性,作为还原剂,可与体内产生的氧自由基、过氧化氢、氢氧离子反应。在瓜果类中,以鲜枣、红果、广柑、草莓、柚子、柠檬中含量最丰。含维生素C丰富的蔬菜有菜花、菠菜、苋菜、荠菜、莴苣叶、白菜等,每百克约含维生素C 30毫克。
2.维生素E 能清除细胞膜和脂蛋白表面链反应的中间体——过氧化基团,是最重要的自由基清除剂之一。含维生素E丰富的食品有芝麻、花生、大豆及豆制品、核桃、葵花子、甘薯、西红柿等。
3.β-胡萝卜素-β-胡萝卜素主要对付非化合氧,它能阻止恶性肿瘤细胞氧的供应。富含β-胡萝卜素的果蔬有胡萝卜、菠菜、南瓜、西红柿、土豆和苹果,在芥蓝、荠菜、芹菜(叶)、苋菜、小白菜、韭菜等蔬菜中,每百克可含1 000毫克以上。此外,红薯及黄色水果如杏、柿子中含量亦多。
4.微量元素硒-硒是延长寿命最重要的微量元素,有强力抗氧化及去自由基的特性。含硒元素的谷胱甘肽也是一种抗氧化剂,被称为“长寿因子”。它的主要作用是运输氧气供正常细胞呼吸,同时阻止恶性肿瘤细胞氧的供应。玉米、甘蓝、大蒜、西红柿中谷胱甘肽较多,吃黄玉米防癌的道理即在此。含硒丰富的食物有芦笋、洋葱、蘑菇、大蒜、禽蛋、金枪鱼、动物肝脏等。鸡肝、黄鳝、青鱼、带鱼等肉类,每百克含硒30毫克以上。食物中的硒元素转化较差,可以选择高吉星进行辅助补硒!
5.超氧化物歧化酶(SOD)-主要清除过氧化氢自由基。含超氧化物歧化酶丰富的有芹菜、韭菜、黄瓜、番茄、红豆、四季豆、土豆、绿叶菜及藻类等。
6.类黄酮及番茄红素-这是抗氧化剂的新家族,清除自由基尤其是氧自由基非常有效。它能抑制低密度脂蛋白的氧化,具有抗动脉粥样硬化的作用。类黄酮尚能抑制血小板凝集,降低血粘度,减少血管栓塞。含类黄酮的果蔬有山楂、番茄、柿子、洋葱、苹果、茄子、红辣椒、海带、紫菜、南瓜、樱桃、红葡萄、紫葡萄、草莓、芒果、柑橘、黄杏、石榴、桃、弥猴桃等。
7.其他抗氧化剂,含多酚类的物质,也是捕捉自由基、抵制低密度脂蛋白的“猎手”,而且能维持血管的正常弹性,防止粥样斑块沉积在血管壁上。这类食品有红葡萄及红葡萄酒、绿茶、苹果等。经研究,大蒜中有15种抗氧化剂和微量元素硒,所以,常吃大蒜有利于体内自由基的清除。
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